在市面上可以买到滴漏式专用水壶（手冲壶），使用这种壶倒水，能够控制水倒入的量与位置。
如果希望有“滞留液”产生，那么就不一定非得用专用的水壶倒水，用其他的壶也是可以的。如果不希望有“滞留液”产生，这时专用水壶就显得重要了。这是因为，咖啡会以热水的倒入位置为中心进行萃取，掌握咖啡的萃取状况，从某种意义上来说就是控制热水的倒入方式。
经常听到有人说“要按照“の＇的样子倒热水”，为什么要这样呢？我也不知道原因，可能是为了强调不要一直往一个地方倒水的意思吧。
萃取过程中，咖啡的成分由咖啡粉的中心向表面移动得很慢，如果一直朝一个地方倒水，那么就只是在冲刷粉末的表面，这样冲泡出来的咖啡口感会淡。所以在没有咖啡“滞留液”的时候，不能一直往一个地方倒水。如果有咖啡“滞留液”，也不需要拘泥于按照“の”的样子倒，只要不是一动不动地倒入同一个地方就可以了。
至今为止，我用过很多类型的手冲壶，我发现，并不是所有的水壶都能很好地控制倒入的水量，所以在买之前最好试一下。由于形状和容量不同，水壶的好用程度也有差别。
如果壶嘴的前端比较细，倒出的水流就细，如果壶嘴的底端也细，那倒出的水流就偏急。由于水流细，在向大一些的咖啡滤杯中倒水时，很难进行大范围萃取，所以这种水壶不适用。
我个人认为，下粗上细的壶嘴比较好用。如果不是很在意壶的样式，也可以用茶壶。
